1、黄花鱼都是冰冻（dòng）冷鲜（xiān）的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板（bǎn）或者专门杀鱼（yú）的地方给（gěi）杀好，然（rán）后拿回来直（zhí）接冲（chōng）洗干（gàn）净，但是（shì）一般外面杀（shā）的鱼不太（tài）干净（jìng），自己可以（yǐ）在把鱼头挖开冲洗干（gàn）净，鱼鳞也可以在刮干净下。

2、鱼冲洗干净后用青红酒（jiǔ）均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻；

3、把生姜切几（jǐ）片备用，然后（hòu）把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段（duàn）备用（yòng）；

4、此时拿（ná）一个盘（pán）子，在底下放上生姜（jiāng）片，把鱼的背（bèi）脊切下，这样（yàng）可以让黄花鱼整（zhěng）头（tóu）趴着，放上葱（cōng）白，这时候就可以把锅里的水烧开，等（děng）烧开了把鱼放进去（qù）蒸，注意只要蒸5分钟左右（yòu）就要起（qǐ）锅；

5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不（bú）少水的，接着把（bǎ）葱丝（sī）铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉（chǐ）油，烧（shāo）点滚烫的油（yóu），用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可（kě）以上桌食用，其（qí）他调（diào）味（wèi）料都（dōu）不需要，蒸鱼豉油（yóu）足够上味了。

清蒸（zhēng）黄花鱼（yú）技巧

1、有的人喜欢把鱼用刀先（xiān）切开（kāi）口腌制下，然后蒸（zhēng）比（bǐ）较入味，小冷比较喜欢（huān）鱼的（de）原味，所以我不建议（yì）切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；

2、蒸鱼的时候记住（zhù）一定是（shì）锅里的水打开了在放黄花鱼（yú）进去蒸，而且蒸的时候不（bú）能太久，注（zhù）意看好时间，否则鱼变老。